Geprüft wurde von außen nach innen mit dem Prüfschema für Feine Backwaren in den Prüfmerkmalen:
- Form, Aussehen
- Oberfläche-, Krusteneigenschaften
- Lockerung, Krumenbild
- Struktur, Elastizität
- Geruch
- Geschmack
An jedem Prüfertisch von 4-5 Personen wurde großen Wert auf eine gemeinschaftliche Konsensprüfung gelegt. Die gefundenen Eindrücke wurden fachkundig am Tisch besprochen und diskutiert, bis eine einvernehmliche Einigung vorlag.